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            補充蛋白質不一定要吃肉,這8種素食中富含的蛋白質超乎你想象

            時間:2021-6-4 9:30:00 來源:食品科技網

            蛋白質是人體必需的營養素,是生命的物質基礎,沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質約占人體總質量的18%,如果人體缺乏蛋白質,就會出現代謝問題,免疫力也會降低,各種疾病就會相繼找上門。所以,日常飲食中應保證有一定數量的優質蛋白質。蛋白質的食物來源廣泛,除了動物性食物及其制品外,下面這種素食8種也含有豐富的優質蛋白質。

            這8種素食蛋白質含量高,吃素的你一定要試試

            1、燕麥

            中國裸燕麥含粗蛋白質達15.6%,遠遠高于谷類食物蛋白質含量平均值,是名副其實的高富含蛋白的谷類食物。經測定分析,與其他谷類食物相比,如大米(蛋白質含量7.4g/100g)和黑米(蛋白質含量9.4g/100g),燕麥(蛋白質含量15g/100g)富含更多的蛋白質,堪稱谷類中蛋白質含量之首!

            燕麥

            2、豌豆

            豌豆具有較全面而均衡的營養。豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構成。其中干豌豆子葉中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦質營養分別占籽粒中這些營養成分總量的96%、77%、89%。

            另外,干豌豆還可以提取豌豆濃縮蛋白,豌豆蛋白粉可做面包等食品的增強劑,提高其蛋白質含量。

            豌豆

            3、大豆

            大豆按種皮顏色可分為黃、黑、青豆。大豆的蛋白含量高達35%-40%。大豆蛋白質由球蛋白、清蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白組成,其中球蛋白含量最多。大豆蛋白質賴氨酸含量較多,氨基酸模式較好,具有較高的營養價值,屬于優質蛋白質。

            大豆

            4、蘑菇

            蘑菇中的蛋白質含量非常高,比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發現,蘑菇的營養價值僅次于牛奶。

            蘑菇

            5、花生

            花生享有“長壽果”的美譽,每100克花生約含20克~25克的蛋白質,是雞蛋蛋白質含量的1.5~2倍。并且花生蛋白質中含有人體必需的8種氨基酸,其中精氨酸的含量遠遠高于其他堅果。

            其次,花生中賴氨酸含量較高。賴氨酸是人體的必需氨基酸,體內不能合成,只能通過食物攝入來獲得。而大米、小麥粉的賴氨酸含量很低。所以花生若能與米、面同食,能起到營養互補的作用,提高米、面的營養價值。

            花生

            6、毛豆

            毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高,且品質優,可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美,易于被人體吸收利用。

            毛豆

            7、豆制品

            以大豆為原料通過發酵或非發酵可制作多種豆制品,如豆漿、豆醬、豆腐、豆腐干等,均是膳食中優質蛋白質的重要來源。豆制品不僅富含蛋白質,相較于畜禽肉蛋類,其不含膽固醇,且大豆富含不飽和脂肪酸,是高血脂、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食品。

            豆腐

            8、堅果

            油脂類堅果含蛋白質在12%—22%之間,是植物蛋白的補充來源。瓜子類含蛋白質高,西瓜子和南瓜子含量在30%以上,以栗子含蛋白質最低,約4%—5%。

            堅果


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